도서소개
밀가루를 사용하지 않아도 맛있게!
밀가루를 사용하지 않아서 더 건강한 프랑스 디저트를 즐겨보세요!
‘글루텐 프리’로 맛과 식감, 건강까지 챙긴 프랑스 디저트 만들기 수업에 초대합니다!
요즘 인기 있는 디저트인 마들렌, 에클레어, 갈레트 브르통 등은 이름만 들어도 고급스러움이 느껴지지요. ‘프랑스 디저트’ 하면 왠지 모르게 풍미가 좋고 화려한 이미지가 떠오르는데, 프랑스 과자는 원래 왕과 귀족들이 즐겨 먹던 음식으로 호화로웠던 프랑스 문화의 영향을 많이 받았기 때문입니다. 시대를 뛰어넘어 사랑받는 맛과 오늘날까지 전해 내려오는 프랑스 과자에 얽힌 이야기들을 함께 나누는 맛있는 프랑스 디저트 수업에 초대합니다.
오랜 시간 프랑스 문화와 과자에 대해 공부하고 연구한 저자 오모리 유키코는 정통 프랑스 디저트를 좀 더 건강하게 즐길 수 있게 고민과 연구 끝에 밀가루를 사용하지 않고 ‘쌀가루’ ‘콩가루’ ‘옥수숫가루’ ‘콩비지 가루’ 등 다양한 ‘글루텐 프리 가루’로 만들어 맛은 물론 우리 몸에 더 잘 맞는 프랑스 디저트 레시피를 개발, 소개하고 있습니다. ‘쌀가루’로 만들어 더 바삭하고 쫀득한 식감에 고소한 콩가루가 더해져 맛까지 더욱 훌륭하지요.
특히 갈레트 브르통처럼 바삭한 식감의 쿠키 종류와 쫄깃하게 씹는 맛이 좋은 파르 브르통, 머랭 거품의 힘으로 만드는 쉭세와 다쿠아즈 같은 과자는 쌀가루로 만들면 더욱 풍미가 좋고 맛있답니다. 밀가루 알레르기나 다이어트 등 건강 때문에 좋아하는 간식을 줄여야 하는 분들도, 밀가루만 먹으면 속이 더부룩해 컨디션이 좋지 않아 간식 타임을 제대로 즐길 수 없었던 분도 건강하게 프랑스 디저트를 즐겨보세요. 맛있게 먹으며 달라지는 몸을 느끼실 수 있을 거예요.
더불어 프랑스 각 지방의 자긍심을 바탕으로 오랜 시간 개발하고 대대로 전수하며 계속 만들어지는, 그 지방을 대표하는 문화이자 역사인 ‘프랑스 과자만의 숨겨진 역사 이야기’는 먹는 즐거움과 함께 읽는 즐거움도 느낄 수 있을 거예요.
도서목차
밀가루가 없어도 맛있는 프랑스 과자를 만들 수 있어요 6
밀가루를 사용하지 않은 과자 만들기 12
이 책에서 자주 사용하는 재료 14
이 책에서 자주 사용하는 도구 16
프랑스 과자 용어 사전 18
1장 프랑스 전통 과자
◈ 프랑스 전통 과자란? 22
◈ 프랑스 전통 과자 이야기 24
마들렌(Madeleine) 26
비지탕딘(Visitandine) 28
에클레르(?clair) 30
카늘레 드 보르도(Cannel? de Bordeaux) 34
폴카(Polka) 36
루네트(Lunettes) 40
비스퀴 드 사부아(Biscuit de Savoie) 42
팽 드 젠(Pain de G?nes) 44
2장 프랑스 지방 과자
◈ 프랑스 과자 기행 48
갈레트 브르통(Galette bretonne) 52
사과 파르 브르통(Far Breton) 54
로리케트(Loriquette) 56
갸토 낭테(G?teau nantais) 58
다쿠아즈(Dacquoise) 60
갸토 마이스(G?teau ma?s) 62
르 크뢰수아(Le creusois) 64
팡 데피스(Pain d'?pices) 66
크로캉(Croquants) 68
3장 티타임 과자
◈ 티타임 과자 72
몬테카오(Montecao) 76
디아망(Diamants) 76
호두와 초콜릿 쿠키(Cookies aux noix et au chocolat) 77
마키베리 갈레트(Galette au Maquiberry) 77
라 로즈(La Rose) 78
헤이즐넛 프리앙(Friand aux noisettes) 80
쉭세(Succ?s) 82
비스퀴 드 샹파뉴(Biscuits de champagne) 84
건포도 사블레(Sabl?s aux raisins) 86
4장 구테(go?ter) 시간의 간식
◈ 구테에 먹는 과자 90
체리 타르트(Tarte aux cerises) 92
복숭아 타르트(Tarte aux p?ches) 94
파인애플 타르트(Tarte ? l'ananas) 96
무왈르 오 쇼콜라(Mo?lleux au chocolat) 100
제누아즈 아 라 콩피튀르(G?noise ? la confiture) 102
갸토 클래식 오 쇼콜라(G?teau classique au chocolat) 104
호두와 초콜릿 파운드 케이크(Grenoble) 106
5장 디저트 과자
◈ 디저트 과자 110
타르트 타탕(Tarte Tatin) 112
오렌지 케이크(Cake ? l’orange) 114
레몬 수플레(Souffl? aux citron) 116
크렘 카탈랑(Cr?me catalane) 118
레몬 타르트(Tarte aux citron) 120
바커스(Bacchus) 122
쌀로 만든 티라미수(Tiramisu au riz) 124
[크림]
커스터드 크림 33
[반죽]
슈 반죽 32
브리제 반죽 38
쉬크레 반죽 98
해시태그
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