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2021 원큐패스 일식복어 조리기능사 필기

저자 | 김욱진, 이현경 출판사 | 다락원
ISBN : 9788927770862   |  발행일 : 2021-01-10  |  375
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도서소개

2021 원큐패스 일식복어 조리기능사 필기

도서목차

Part 1 일식복어 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 일식복어 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 일식복어 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 일식복어 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 일식복어 기초 조리실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

Part 6 일식 조리
Chapter 1 일식의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 일식 무침 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 일식 국물 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 일식 조림 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 일식 면류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 일식 밥류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 일식 초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 일식 찜 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 일식 롤 초밥 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 10 일식 구이 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 복어 조리
Chapter 1 복어의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 복어 부재료 손질 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 복어 양념장 준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 복어 껍질초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 복어 죽 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 복어 튀김 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 복어 회 국화모양 조리 / 지피지기 예상문제

Part 8 실전모의고사
일식조리기능사 필기 실전모의고사 1회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 2회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 3회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 1회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 2회
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해시태그

#원큐패스 #일식복어 #조리기능사 #필기

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