도서소개
시험 쉽게 준비하는 책!
시험에서 답이 딱 보이는 합격비법을 공개합니다. 시험장에 실전 감각을 위한 최신 유형 과목별 출제문제와 합격에 결정적인 키를 주는 복원기출문제와 정답을 수록하였고, 초보자도 쉽게 공부할 수 있도록 상세한 문제풀이 해설과 정답을 수록하였습니다.
도서목차
Part 01 공통 위생관리
Chapter 01 | 개인위생관리
Chapter 02 | 식품위생관리
Chapter 03 | 주방위생관리
Chapter 04 | 식중독관리
Chapter 05 | 식품위생 관계법규
Chapter 06 | 공중보건
Part 02 공통 안전관리
Chapter 01 | 개인안전관리
Chapter 02 | 장비ㆍ도구 안전작업
Chapter 03 | 작업환경 안전관리
Part 03 공통 재료관리
Chapter 01 | 식품재료의 성분
Chapter 02 | 효소
Chapter 03 | 식품과 영양
Part 04 공통 구매관리
Chapter 01 | 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 | 검수관리
Chapter 03 | 원가
Part 05 공통 기초 조리실무
Chapter 01 | 조리 준비
Chapter 02 | 식품의 조리원리
Part 06 한식 조리
Chapter 01 | 한식의 개요 및 기초 조리실무
Chapter 02 | 한식 밥 조리
Chapter 03 | 한식 죽 조리
Chapter 04 | 한식 국ㆍ탕 조리
Chapter 05 | 한식 찌개 조리
Chapter 06 | 한식 전ㆍ적 조리
Chapter 07 | 한식 생채ㆍ회 조리
Chapter 08 | 한식 조림ㆍ초 조리
Chapter 09 | 한식 구이 조리
Chapter 10 | 한식 숙채 조리
Chapter 11 | 한식 볶음 조리
Part 07 양식 조리
Chapter 01 | 양식의 개요 및 기초 조리실무
Chapter 02 | 양식 스톡 조리
Chapter 03 | 양식 전채 조리
Chapter 04 | 양식 샌드위치 조리
Chapter 05 | 양식 샐러드 조리
Chapter 06 | 양식 조식 조리
Chapter 07 | 양식 수프 조리
Chapter 08 | 양식 육류 조리
Chapter 09 | 양식 파스타 조리
Chapter 10 | 양식 소스 조리
Part 08 중식 조리
Chapter 01 | 중식 기초 조리실무
Chapter 02 | 중식 절임ㆍ무침 조리
Chapter 03 | 중식 육수ㆍ소스 조리
Chapter 04 | 중식 튀김 조리
Chapter 05 | 중식 조림 조리
Chapter 06 | 중식 밥 조리
Chapter 07 | 중식 면 조리
Chapter 08 | 중식 냉채조리
Chapter 09 | 중식 볶음 조리
Chapter 10 | 중식 후식 조리
Part 09 일식 조리
Chapter 01 | 일식 기초 조리실무
Chapter 02 | 일식 무침 조리
Chapter 03 | 일식 국물 조리
Chapter 04 | 일식 조림 조리
Chapter 05 | 일식 면류 조리
Chapter 06 | 일식 밥류 조리
Chapter 07 | 일식 초회 조리
Chapter 08 | 일식 찜 조리
Chapter 09 | 일식 롤 초밥 조리
Chapter 10 | 일식 구이 조리
Part 10 복어 조리
Chapter 01 | 복어 기초 조리실무
Chapter 02 | 복어 부재료 손질
Chapter 03 | 복어 양념장 준비
Chapter 04 | 복어 껍질초회 조리
Chapter 05 | 복어 죽 조리
Chapter 06 | 복어 튀김 조리
Chapter 07 | 복어 회 국화모양 조리
Part 11 모의고사
01회 | 한식 모의고사 1회
02회 | 한식 모의고사 2회
03회 | 양식 모의고사 1회
04회 | 양식 모의고사 2회
05회 | 중식 모의고사
06회 | 일식 모의고사
07회 | 복어 모의고사
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