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2023 WINNER 제과제빵산업기사 필기

저자 | 이소영 외 출판사 | 마루나
ISBN : 9791197452536   |  발행일 : 2022-09-01  |  288
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기술서

도서소개

이 교재는 최신 관련 법령과 출제경향에 맞춰 핵심요약이론과 출제 가능성이 높은 문제만을 엄선하여 수록하였습니다.
또한 중요한 핵심이론은 ‘합격CODE’와 ‘중간 점검 실력 체크’ 문제들을 통해 다시 복습할 수 있도록 구성되어 있어 완벽하게 시험대비를 할 수 있도록 집필되어 있습니다.
모의고사 부분은 제과ㆍ제빵기능사, 제과기능장 및 출제기준을 정확하게 분석하여 시험에 꼭 나올 문제만을 엄선하였고, 각 문제마다 상세한 해설을 덧붙여 독학하는 수험생들에게도 충분히 도움이 될 수 있게끔 이루어져 있습니다.

도서목차


<공 통 편>
PART 1. 위생안전관리
Chapter 1. 제품 생산 작업 준비
Chapter 2. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 3. 개인위생관리
Chapter 4. 환경위생관리
Chapter 5. 공정 점검 및 관리
Chapter 6. 제품 품질관리
중간 점검 실력 체크

PART 2. 제과점 관리
Chapter 1. 재료 구매관리
Chapter 2. 설비 구매관리
Chapter 3. 인력 관리
Chapter 4. 판매관리
Chapter 5. 고객 관리
Chapter 6. 베이커리 경영
중간 점검 실력 체크

<제 과 편>
PART 3. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 초콜릿 제품 만들기
Chapter 5. 장식 케이크 만들기
Chapter 6. 무스 케이크 만들기
Chapter 7. 과자류 제품 마무리 및 포장, 유통
중간 점검 실력 체크

<제 빵 편>
PART 4. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 4. 조리빵 제조
Chapter 5. 냉동빵 제조
Chapter 6. 빵류 제품 마무리 및 냉각, 포장
중간 점검 실력 체크

<모 의 고 사>
제과산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사

제빵산업기사
제 1회 실전 모의고사
제 2회 실전 모의고사
제 3회 실전 모의고사
제 4회 실전 모의고사
제 5회 실전 모의고사

해시태그

#WINNER #제과제빵산업기사 #필기

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